Weißer Trüffel – Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico)

Beschreibung

Alba-Trüffel kaufen – frischer weißer Trüffel für die Gastronomie

Frischer weißer Trüffel (Tuber magnatum pico) direkt aus Italien, in rund 24 Stunden in Ihrer Küche. Wir liefern an Restaurants, Hotels, Caterer und Feinkosthändler – mit wöchentlich aktualisierten Nettopreisen pro Kilogramm, sortierter Ware und persönlicher Beratung per WhatsApp. Die Saison läuft von Oktober bis Januar: Wer sich jetzt vormerken lässt, wird bei Ankunft der ersten Trüffel der Ernte 2026 sofort informiert.

Tuber magnatum pico: Herkunft, Aroma, Saison

Der weiße Trüffel ist der wertvollste Speisepilz der Welt – und der einzige, der sich bis heute nicht kultivieren lässt. Jede Knolle wird von Hand mit dem Hund gesucht, in den Nachtstunden, in Pappel-, Weiden- und Eichenwäldern Mittel- und Norditaliens. Sein Duft ist unverwechselbar: Knoblauch, Honig, feuchte Erde, ein Hauch von reifem Käse. Weißer Trüffel wird nie gegart, sondern roh und hauchdünn über das fertige Gericht gehobelt, damit die flüchtigen Aromen erhalten bleiben.

Saison Oktober bis Januar – beste Qualität von Ende Oktober bis Ende November

Die Ernte beginnt Ende September und endet je nach Witterung im Dezember oder Anfang Januar. Die aromatischsten Knollen kommen in der Regel zwischen Ende Oktober und Ende November, wenn die Herbstnächte kalt werden und der Boden noch feucht ist. Zu Saisonbeginn sind die Preise am höchsten und die Mengen klein; im November steigt das Angebot und die Qualität ist am stabilsten. Wir sagen Ihnen jede Woche, wie die Ernte aussieht – und was wir empfehlen.

Aus Alba im Piemont: woher unsere weißen Trüffel kommen

Unsere weißen Trüffel stammen aus dem Piemont, genauer aus der Gegend um Alba – der Heimat des echten Alba-Trüffels (Tartufo bianco d’Alba) in den Langhe und im Roero. Wir kaufen direkt bei den Trüffelsuchern vor Ort, ohne Zwischenhändler, und prüfen jede Knolle vor dem Versand auf Reife, Festigkeit und Duft.

Größen und Qualitätsstufen

• Erste Wahl: ganze, feste Knollen ab ca. 20 g, regelmäßig geformt, ideal zum Hobeln am Tisch und für die Präsentation vor dem Gast.
• Zweite Wahl: ganze Knollen zwischen ca. 10 und 20 g oder leicht unregelmäßig geformt, mit demselben Aroma – die wirtschaftliche Wahl für die Küche.
• Geschnittene Stücke: für Saucen, Butter, Eierspeisen und Pasta, in denen der Trüffel gehobelt oder gerieben wird.

Alba-Trüffel Preis 2026: aktueller Kilopreis (netto)

Weißer Trüffel hat keinen festen Preis. Wir kaufen jede Woche neu ein und geben den aktuellen Marktpreis an unsere Geschäftskunden weiter – als Nettopreis pro Kilogramm zzgl. MwSt. Der Preis hängt von der Erntemenge der Woche, der Nachfrage rund um Feiertage und der Größe der Knollen ab: große, ganze Trüffel kosten pro Gramm deutlich mehr als kleine. Wer bei der Größe flexibel ist, spart in der Hauptsaison spürbar, ohne beim Aroma Abstriche zu machen. Zur aktuellen Preisübersicht.

Was kostet weißer Trüffel pro 100 g und pro Portion?

Unverbindliche Richtpreise zum Saisonstart (Stand: 4. Oktober 2026, netto zzgl. MwSt.; der verbindliche Preis gilt am Liefertag): Erste Wahl 3.000 € pro Kilogramm, also 300 € pro 100 g oder 3 € pro Gramm. Zweite Wahl 1.800 € pro Kilogramm (1,80 € pro Gramm), geschnittene Stücke 2.100 € pro Kilogramm. Als Richtwert für die Kalkulation rechnet man 3 bis 5 g pro Portion, ob Pasta, Risotto, Ei oder ein Hauptgericht, das am Tisch gehobelt wird. Das ergibt bei Erster Wahl 9 bis 15 € Wareneinsatz pro Teller, bei Zweiter Wahl 5,40 bis 9 €. Ein Trüffel von 50 g reicht für etwa zehn bis fünfzehn Portionen. Den tagesaktuellen Kilopreis nennen wir Ihnen jederzeit per WhatsApp oder Telefon.

Weißer Trüffel in der Profiküche

Weißer Trüffel liebt Fett und Wärme, aber keine Hitze: Butter, Eigelb, Sahne, Parmesan und Kartoffeln tragen sein Aroma, langes Kochen zerstört es. Klassiker sind Tajarin mit Butter, Risotto, Spiegelei, Kartoffelpüree, Fonduta und Carne cruda. Gehobelt wird immer erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Servieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Frischer weißer Trüffel hält bei 2 bis 4 °C im Kühlschrank etwa 7 bis 10 Tage, verliert aber jeden Tag ein wenig Aroma. Wickeln Sie ihn in trockenes Küchenpapier, lagern Sie ihn in einer verschlossenen Dose und wechseln Sie das Papier täglich. Nicht in Reis lagern und nicht einfrieren. Bestellen Sie lieber zweimal pro Woche kleinere Mengen – mit unserer 24-Stunden-Lieferung ist das problemlos möglich. Mehr zur Lagerung.

Bestellung und Lieferung in 24 Stunden

1. Sie fragen per WhatsApp, Telefon oder B2B-Formular an und nennen Menge, gewünschte Größe und Liefertermin.
2. Wir schicken Ihnen die aktuelle Preisliste und ein Angebot, meist innerhalb weniger Stunden.
3. Nach Ihrer Bestätigung sortieren und verpacken wir die Trüffel in isolierten Boxen mit Kühlelementen.
4. Versand per UPS Express: Bestellungen bis zum Tagesschluss gehen am selben Tag raus und sind am nächsten Werktag in Ihrer Küche – deutschlandweit.

Mr. Tartufo beliefert Restaurants, Hotels, Caterer, Feinkost- und Großhändler. Alle Preise verstehen sich netto pro Kilogramm zzgl. MwSt. Die aktuellen Wochenpreise finden Sie unter Trüffelpreise; Konditionen für Wiederverkäufer unter Trüffel Großhandel.

Häufige Fragen

Wann gibt es frischen weißen Trüffel?

Von Oktober bis Januar, je nach Witterung. Die beste Qualität kommt meist zwischen Ende Oktober und Ende November. Die erste Lieferung der Saison 2026 erwarten wir Mitte Oktober.

Was kostet weißer Trüffel pro Kilo?

Der Preis ändert sich wöchentlich mit der Ernte und hängt von Größe und Sortierung ab. Zum Saisonstart 2026 liegt er netto zwischen 1.800 € (Zweite Wahl) und 3.000 € (Erste Wahl) pro Kilogramm zzgl. MwSt. Die aktuelle Übersicht finden Sie unter Trüffelpreise pro kg.

Verkaufen Sie auch an Privatkunden?

Wir beliefern in erster Linie Gastronomie, Hotellerie und Handel; Preise verstehen sich netto zzgl. MwSt. Sie sind Privatkunde und möchten frische Trüffel? Schreiben Sie uns kurz per WhatsApp – wir sagen Ihnen, ob und wie wir liefern können.

Warum ist weißer Trüffel so teuer?

Der weiße Trüffel lässt sich nicht kultivieren. Er wächst nur wild, wird von Hand mit Trüffelhunden gesucht, die Saison ist kurz und die Erntemenge hängt stark vom Wetter ab. Deshalb schwankt der Preis jede Woche.

Was ist teurer, schwarzer oder weißer Trüffel?

Der weiße Alba-Trüffel ist deutlich teurer, meist ein Vielfaches des schwarzen Périgord-Trüffels und erst recht des Burgundertrüffels. Dafür ist sein Aroma das intensivste aller Trüffelsorten.

Wie schmeckt weißer Trüffel?

Intensiv nach Knoblauch, Honig, Heu und reifem Käse, mit einer leicht erdigen Note. Er wird ausschließlich roh über warme Gerichte gehobelt, denn Hitze zerstört sein Aroma.

Woran erkenne ich einen guten weißen Trüffel?

An einem festen, trockenen Körper ohne weiche Stellen, einer glatten, hellen bis ockerfarbenen Oberfläche und einem kräftigen, sauberen Duft. Riecht er nach Ammoniak oder gibt er auf Druck nach, ist er überreif.

Weitere Sorten: Schwarzer Trüffel (Melanosporum) · Burgundertrüffel (Uncinatum) · Asia-Trüffel (Tuber indicum) · Alle frischen Trüffel

Alle weißen Trüffelsorten im Vergleich (Alba und Bianchetto) finden Sie auf unserer Seite Weißer Trüffel kaufen.