Schwarzer Périgord-Trüffel – Wintertrüffel (Tuber melanosporum)

Beschreibung

Schwarzer Trüffel kaufen – frischer Périgord-Trüffel für die Gastronomie

Der schwarze Wintertrüffel ist der Trüffel der klassischen Küche: tief, warm, nach Kakao, Erde und Unterholz – und im Gegensatz zum weißen Trüffel hitzebeständig genug, um Saucen, Farcen und Braten von innen zu aromatisieren. Wir liefern frischen Tuber melanosporum direkt aus Italien in rund 24 Stunden an Restaurants, Hotels, Caterer und Feinkosthändler – zu Nettopreisen pro Kilogramm, wöchentlich aktualisiert, von Dezember bis März.

Tuber melanosporum: Herkunft, Aroma, Saison

Der Périgord-Trüffel trägt den Namen der französischen Region, wächst aber ebenso in Italien und Spanien – unter Eichen und Haselnusssträuchern auf kalkhaltigen Böden. Die Knolle ist außen schwarz mit feinen, pyramidenförmigen Warzen, innen im reifen Zustand tief violettschwarz mit feinen weißen Adern. Sein Aroma ist kräftig und lang anhaltend: dunkle Schokolade, feuchte Erde, ein Hauch von Schinken und Moschus.

Saison Dezember bis März – Reife ist alles

Die Ernte beginnt Ende November, die volle Reife erreicht der schwarze Trüffel aber erst nach den ersten Frösten: Die beste Ware kommt von Mitte Januar bis Ende Februar, wenn das Fleisch dunkel und das Aroma am stärksten ist. Frühe Dezember-Trüffel sind heller und milder – wir sagen Ihnen offen, was gerade in den Körben liegt.

Woher unsere schwarzen Trüffel kommen

Unsere Wintertrüffel stammen aus Umbrien (Norcia, Spoleto), den Marken, den Abruzzen und dem Molise – den wichtigsten italienischen Anbaugebieten für Tuber melanosporum. Wir kaufen direkt bei Trüffelsuchern und Sammelstellen, prüfen Reife und Festigkeit jeder Knolle und versenden innerhalb weniger Tage nach der Ernte.

Größen und Qualitätsstufen

• Erste Wahl: ganze, feste, rundliche Knollen ab ca. 30 g, voll ausgereift, für das Hobeln am Tisch und die Präsentation.
• Zweite Wahl: ganze Knollen zwischen ca. 15 und 30 g oder leicht unregelmäßig, gleiches Aroma, wirtschaftlicher für die Küche.
• Geschnittene Stücke: für Saucen, Farcen, Trüffelbutter, Terrinen und Eigenproduktion.

Preis für schwarze Trüffel – pro Kilogramm, netto, wöchentlich aktualisiert

Der schwarze Wintertrüffel ist nach dem weißen Trüffel die wertvollste Sorte. Wir geben jede Woche den aktuellen Einkaufspreis an unsere Geschäftskunden weiter – netto pro Kilogramm zzgl. MwSt. Um Weihnachten und Silvester ist der Preis am höchsten, im Januar und Februar meist am stabilsten, gegen Saisonende im März am günstigsten. Zur aktuellen Preisübersicht.

Echt oder falsch? Woran Sie Tuber melanosporum erkennen

Dem schwarzen Wintertrüffel sieht der deutlich günstigere Asia-Trüffel (Tuber indicum) zum Verwechseln ähnlich. Verlässliche Unterschiede: das intensive, warme Aroma, das feine Adernetz im dunklen Fleisch und der Preis – ein „Périgord-Trüffel“ weit unter Marktpreis ist fast immer ein Asia-Trüffel. Bei uns steht die botanische Art auf jedem Lieferschein; den Asia-Trüffel bieten wir separat und klar deklariert an.

Wie viel schwarzer Trüffel pro Portion?

Als Richtwert: 5 bis 8 g pro Portion roh gehobelt, 8 bis 10 g, wenn der Trüffel in einer Sauce oder Farce mitgegart wird. Eine Knolle von 40 g reicht damit für etwa fünf bis acht Portionen.

Schwarzer Trüffel in der Profiküche

Der schwarze Trüffel ist der einzige Edeltrüffel, der Wärme wirklich mag: Unter der Haut eines Geflügels, in einer Sauce Périgueux, in Farcen, Terrinen und Pasteten, in Kartoffelpüree oder Risotto entfaltet er beim sanften Garen sein volles Aroma. Ebenso klassisch: fein gehobelt über Eier, Pasta oder Jakobsmuscheln. Ideal auch, um Butter, Eier oder Reis über Nacht zu aromatisieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Frischer schwarzer Trüffel hält bei 2 bis 4 °C etwa 10 bis 14 Tage. In trockenem Küchenpapier und geschlossener Dose lagern, Papier täglich wechseln. Für die Weiterverarbeitung in Saucen oder Butter lässt er sich – im Unterschied zum weißen Trüffel – auch portionsweise einfrieren. Mehr zur Lagerung.

Bestellung und Lieferung in 24 Stunden

1. Sie fragen per WhatsApp, Telefon oder B2B-Formular an und nennen Menge, gewünschte Größe und Liefertermin.
2. Wir schicken Ihnen die aktuelle Preisliste und ein Angebot, meist innerhalb weniger Stunden.
3. Nach Ihrer Bestätigung sortieren und verpacken wir die Trüffel in isolierten Boxen mit Kühlelementen.
4. Versand per UPS Express: Bestellungen bis zum Tagesschluss gehen am selben Tag raus und sind am nächsten Werktag in Ihrer Küche – deutschlandweit.

Mr. Tartufo beliefert Restaurants, Hotels, Caterer, Feinkost- und Großhändler. Alle Preise verstehen sich netto pro Kilogramm zzgl. MwSt. Die aktuellen Wochenpreise finden Sie unter Trüffelpreise; Konditionen für Wiederverkäufer unter Trüffel Großhandel.

Häufige Fragen

Wann gibt es frischen schwarzen Trüffel?

Von Dezember bis März. Die beste Reife und das stärkste Aroma haben die Knollen von Mitte Januar bis Ende Februar.

Ist Périgord-Trüffel dasselbe wie schwarzer Wintertrüffel?

Ja. Périgord-Trüffel, schwarzer Wintertrüffel, schwarzer Edeltrüffel und Tuber melanosporum bezeichnen dieselbe Art – unabhängig davon, ob sie aus Frankreich, Italien oder Spanien stammt.

Kann man schwarzen Trüffel kochen?

Ja, sanft. Anders als weißer Trüffel gewinnt er beim vorsichtigen Erwärmen in Butter, Sahne oder Fond sogar an Aroma. Nur starkes, langes Kochen sollten Sie vermeiden.

Verkaufen Sie auch an Privatkunden?

Wir beliefern in erster Linie Gastronomie, Hotellerie und Handel; Preise verstehen sich netto zzgl. MwSt. Sie sind Privatkunde und möchten frische Trüffel? Schreiben Sie uns kurz per WhatsApp – wir sagen Ihnen, ob und wie wir liefern können.

Weitere Sorten: Weißer Trüffel (Magnatum) · Burgundertrüffel (Uncinatum) · Asia-Trüffel (Tuber indicum) · Alle frischen Trüffel

Alle Sorten im Vergleich – Saison, Aroma und Einsatz: schwarzer Trüffel kaufen.