Prossimamente disponibile – inizio stagione a ottobre. Siamo lieti di raccogliere fin da ora la vostra prenotazione: contattateci.

Periodo di raccolta: ottobre – gennaio
Uso in cucina: tartufo bianco pregiato, si utilizza grattugiato su carne cruda, fonduta, tagliatelle al burro, risotto, uovo all’occhio di bue, Toma d’Alba.

Prezzo su richiesta – il prezzo viene aggiornato settimanalmente in base al mercato. Vi comunichiamo volentieri il prezzo attuale su richiesta.

Cos’è il tartufo bianco?

Il tartufo bianco è a livello internazionale la varietà più nota e pregiata di questo fungo.

Il tartufo è un fungo ipogeo, cioè cresce spontaneamente sottoterra. Esternamente si presenta liscio e vellutato, con sfumature dal crema all’ocra. La superficie interna (gleba) è chiara, attraversata da venature brune.

Il suo profumo è inconfondibile e indescrivibile, il sogno proibito dei buongustai. Presenta note caratteristiche in cui si fondono l’aroma floreale del miele e il profumo pungente dell’aglio.

Il tartufo bianco predilige ambienti boschivi ricchi di humus, e cresce in particolare in simbiosi con querce, rovere, salice e pioppo. Queste condizioni favorevoli si trovano soprattutto nella zona di Alba e in generale nel Piemonte meridionale. Altre zone di raccolta si trovano in Toscana, sulle colline di San Miniato, in Molise e in Abruzzo. Il più pregiato tra tutti è considerato il tartufo bianco d’Alba.

Essendo un fungo che cresce sottoterra e non visibile in superficie, viene cercato con l’aiuto di cani appositamente addestrati. La raccolta, regolamentata a livello nazionale, si svolge generalmente da settembre a dicembre.

Valori nutrizionali del tartufo bianco

Data la quantità estremamente limitata in cui viene consumato, il tartufo bianco non presenta proprietà nutrizionali o fitoterapiche particolarmente significative. Come la maggior parte dei funghi, resta comunque un alimento molto leggero, contenendo oltre l’80% di acqua.

Sono presenti discrete quantità di fibre e sali minerali, tra cui spicca il potassio, seguito da calcio, sodio, magnesio, ferro, zinco e rame. L’apporto di grassi e carboidrati è pressoché trascurabile.

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