Basisrezept für die Profiküche
Trüffelbutter selber machen: Rezept für die Gastronomie
Trüffelbutter ist ein vielseitiger Vorrat für Steak, Brot, Pasta und Saucen. Mit Mengen für 500 g Butter und der Kalkulation pro Portion.
500 g ButterBasismenge
ca. 10 Min.plus Kühlzeit
5 % TrüffelRichtwert
Zutaten für 500 g Butter
- 500 g Butter, Zimmertemperatur
- 25 g frischer Trüffel, fein gerieben oder gehackt (5 %)
- 5 g Fleur de Sel
Zubereitung
- Butter cremig rühren, bis sie geschmeidig ist.
- Trüffel und Fleur de Sel unterheben.
- Auf Backpapier oder Folie zu einer Rolle formen und fest einwickeln.
- Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kühlen, damit das Aroma einzieht.
- In Scheiben schneiden und portionsweise verwenden.
Kalkulation des Trüffelanteils
Trüffelanteil für 500 g Butter und pro Portion mit 10 g Butter (ca. 0,5 g Trüffel), netto.
| Sorte | Preis pro kg (netto) | Pro 500 g Butter (25 g) | Pro 10 g Portion |
|---|---|---|---|
| Uncinatum Erste Wahl | 450,00 € | 11,25 € | 0,23 € |
| Uncinatum Zweite Wahl | 300,00 € | 7,50 € | 0,15 € |
| Melanosporum | 300,00 € | 7,50 € | 0,15 € |
| Asia-Trüffel | 150,00 € | 3,75 € | 0,08 € |
Alle Preise netto zzgl. 7 % MwSt., Stand September 2026. Aktuelle Preisübersicht
Tipps aus der Praxis
- Ideal für Zweite Wahl: Kleine Knollen reichen, Aroma und Wirkung sind gleich.
- Gekühlt nur wenige Tage aufbewahren, portioniert eingefroren länger.
- Auf Steaks, warmes Brot, Kartoffelpüree oder Pasta geben.
- Nicht stark erhitzen, damit das Aroma erhalten bleibt.
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