Tuber uncinatum · Saison September bis Dezember
Burgundertrüffel (Herbsttrüffel) kaufen – Tuber uncinatum frisch
Frische Burgundertrüffel aus Umbrien, den Marken, der Toskana und der Emilia-Romagna für Restaurants, Hotels, Caterer und Feinkosthändler: kräftiges, haselnussartiges Aroma, Erste und Zweite Wahl, Lieferung per UPS Express in rund 24 Stunden. Preise netto pro kg zzgl. MwSt., Tagespreis und Verfügbarkeit per WhatsApp.
Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) im Überblick
Der Burgundertrüffel ist der schwarze Trüffel der Herbstkarte: außen schwarz mit feiner Warzenstruktur, innen haselnuss- bis kakaobraun mit deutlicher weißer Marmorierung. Alle Sorten im Überblick: frische Trüffel kaufen.
| Merkmal | Details |
|---|---|
| Botanischer Name | Tuber uncinatum Chatin (Burgundertrüffel, Herbsttrüffel, Tartufo uncinato) |
| Saison | ca. September bis Dezember |
| Herkunft | Italien: Umbrien, Marken, Toskana, Emilia-Romagna |
| Aroma | kräftig, haselnussartig, erdig – intensiver als der Sommertrüffel |
| Kaliber | Erste Wahl ab ca. 15 g · Zweite Wahl ca. 5–15 g |
| Einsatz | roh gehobelt über Tagliatelle, Risotto, Carpaccio, Eier; für Trüffelbutter, Saucen und Füllungen |
| Preis | netto pro kg zzgl. MwSt., wöchentlich nach Ernte – siehe Burgundertrüffel Preis pro kg |
Erste Wahl oder Zweite Wahl?
Erste Wahl (ab ca. 15 g)
Regelmäßige, feste Knollen mit schönem Anschnitt – zum Hobeln am Tisch und für die Präsentation vor dem Gast.
Zweite Wahl (ca. 5–15 g)
Kleinere oder unregelmäßige Knollen mit vollem Aroma – wirtschaftlich für Saucen, Trüffelbutter, Füllungen und die Produktion.
Die passende Menge und das Kaliber für Ihre Karte stimmen wir gerne direkt mit Ihnen ab: Trüffel für die Gastronomie.
Burgundertrüffel, Sommertrüffel oder Périgord?
Der Burgundertrüffel folgt ab September auf den Sommertrüffel (Tuber aestivum): Er ist im Anschnitt dunkler und im Aroma deutlich kräftiger. Damit ist er die erste Wahl für die Herbstkarte, bevor ab dem Winter der schwarze Périgord-Trüffel übernimmt. Wer den Höhepunkt der Saison sucht, findet von Oktober bis Januar außerdem den weißen Alba-Trüffel.
Qualität, Lagerung und Portion
Wir beziehen unsere Burgundertrüffel direkt von Trüffelsuchern in Mittelitalien, prüfen jede Knolle vor dem Versand auf Festigkeit, Duft und Anschnitt und liefern gekühlt per UPS Express. Im Kühlschrank bei 2–4 °C, einzeln in Küchenpapier gewickelt und luftdicht verpackt, halten frische Burgundertrüffel etwa 7 bis 10 Tage; das Papier sollte täglich gewechselt werden. Als Richtwert rechnet man 5 bis 8 Gramm pro Portion. Die aktuellen Kilopreise finden Sie in unserer Trüffelpreis-Übersicht, Konditionen für größere Mengen im Trüffel-Großhandel, direkt bestellen können Sie hier: Burgundertrüffel im Shop.
Häufige Fragen
Wann ist Burgundertrüffel-Saison?
Der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum), auch Herbsttrüffel genannt, hat Saison von etwa September bis Dezember. Davor gibt es den Sommertrüffel, danach den schwarzen Périgord-Trüffel.
Was kostet Burgundertrüffel pro kg?
Der Netto-Kilopreis hängt von Ernte, Qualität und Kaliber ab und wird jede Woche neu festgelegt. Den aktuellen Preis finden Sie in unserer Trüffelpreis-Übersicht, den Tagespreis nennen wir Ihnen per WhatsApp. Alle Preise zzgl. MwSt.
Was ist der Unterschied zwischen Erste und Zweite Wahl?
Erste Wahl sind Knollen ab ca. 15 g mit regelmäßiger Form, ideal zum Hobeln am Tisch. Zweite Wahl (ca. 5 bis 15 g) ist günstiger und perfekt für Saucen, Trüffelbutter, Füllungen und die Produktion.
Ist Burgundertrüffel dasselbe wie Herbsttrüffel?
Ja. Burgundertrüffel, Herbsttrüffel und Tuber uncinatum bezeichnen denselben schwarzen Trüffel. Botanisch ist er eng mit dem Sommertrüffel (Tuber aestivum) verwandt, hat aber dunkleres Fleisch und ein kräftigeres Aroma.
Liefern Sie auch an Privatkunden?
Nein. Mr. Tartufo beliefert ausschließlich Geschäftskunden: Restaurants, Hotels, Catering, Feinkost und Großhandel in Deutschland.
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