Burro al Tartufo Fatto in Casa: Ricetta per la Ristorazione
Il burro al tartufo è una scorta versatile per bistecche, pane, pasta e salse. Con quantità per 500 g di burro e il calcolo per porzione.
- 500 g burro – quantità base
- ca. 10 min – preparazione, più tempo di raffreddamento
- 5% tartufo – valore di riferimento
Ingredienti per 500 g di burro
- 500 g burro a temperatura ambiente
- 25 g tartufo fresco, grattugiato finemente o tritato (5%)
- 5 g fior di sale
Preparazione
- Lavorare il burro fino a renderlo cremoso e morbido.
- Incorporare il tartufo e il fior di sale.
- Formare un rotolo su carta forno o pellicola e avvolgerlo bene stretto.
- Raffreddare almeno 2 ore, meglio tutta la notte, affinché l’aroma si sviluppi.
- Tagliare a fette e utilizzare per porzioni.
Calcolo della quota di tartufo
Quota di tartufo per 500 g di burro e per porzione con 10 g di burro (ca. 0,5 g di tartufo), prezzo netto.
| Varietà | Prezzo al kg (netto) | Per 500 g burro (25 g) | Per porzione da 10 g |
|---|---|---|---|
| Uncinatum Prima Scelta | 600,00 € | 15,00 € | 0,30 € |
| Uncinatum Seconda Scelta | 350,00 € | 8,75 € | 0,18 € |
| Uncinatum Pezzi Tagliati | 450,00 € | 11,25 € | 0,23 € |
| Melanosporum | 350,00 € | 8,75 € | 0,18 € |
| Tartufo Asiatico | 150,00 € | 3,75 € | 0,08 € |
Tutti i prezzi netti più IVA al 7%, aggiornati alla settimana 41/2026.
Consigli pratici
- Ideale con la Seconda Scelta: bastano tuberi piccoli, aroma ed effetto sono identici.
- Conservare in frigorifero solo pochi giorni; porzionato e congelato dura più a lungo.
- Ottimo su bistecche, pane caldo, purè di patate o pasta.
- Non scaldare troppo, per non disperdere l’aroma.
Prodotto consigliato: tartufo nero Uncinato, ideale per lamellare o grattugiare – scoprite il tartufo fresco.
Per saperne di piu: varieta, stagione e conservazione del tartufo.
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