Burgundertrüffel – schwarzer Herbsttrüffel (Tuber uncinatum)

Beschreibung

Burgundertrüffel kaufen – frischer Herbsttrüffel (Tuber uncinatum) für die Gastronomie

Der Burgundertrüffel ist der Trüffel für die Herbstkarte: kräftiger im Aroma als der Sommertrüffel, deutlich günstiger als der schwarze Wintertrüffel und von September bis Dezember zuverlässig verfügbar. Wir liefern frische Burgundertrüffel direkt aus Italien in rund 24 Stunden an Restaurants, Hotels, Caterer und Feinkosthändler – zu Nettopreisen pro Kilogramm, wöchentlich aktualisiert.

Tuber uncinatum: Herkunft, Aroma, Saison

Botanisch ist der Burgundertrüffel die Herbstform des Sommertrüffels (Tuber aestivum var. uncinatum). Die Knolle ist außen schwarz und grob gewarzt, innen dunkelbraun mit feinen weißen Adern – deutlich dunkler als der helle Sommertrüffel. Im Geschmack liegt er zwischen beiden Welten: haselnussig, erdig, mit einer leichten Kakaonote, intensiver als im Sommer, aber weniger dominant als der Périgord-Trüffel. Genau das macht ihn in der Küche so vielseitig.

Saison September bis Dezember

Die Ernte beginnt Mitte September und läuft bis in den Dezember, mit dem besten Aroma von Oktober bis November, wenn die Knollen voll ausgereift sind. Weil die Saison lang und die Mengen stabil sind, eignet sich der Burgundertrüffel gut für feste Gerichte auf der Herbstkarte, ohne dass Sie den Preis jede Woche neu kalkulieren müssen.

Woher unsere Burgundertrüffel kommen

Unsere Burgundertrüffel stammen aus Mittel- und Norditalien – vor allem aus Umbrien, den Marken, der Toskana und der Emilia-Romagna. Wir kaufen direkt bei den Trüffelsuchern, sortieren die Ware selbst und versenden sie innerhalb weniger Tage nach der Ernte.

Größen und Qualitätsstufen

• Erste Wahl: ganze, feste Knollen ab ca. 15 g, ideal zum Hobeln am Tisch.
• Zweite Wahl: ganze Knollen zwischen ca. 5 und 15 g – das beste Verhältnis von Preis und Aroma für die Küche.
• Geschnittene Stücke: für Saucen, Butter, Füllungen und Trüffelprodukte.

Burgundertrüffel Preis 2026: aktueller Kilopreis (netto)

Burgundertrüffel kosten pro Kilogramm einen Bruchteil des weißen oder schwarzen Wintertrüffels. Wir geben den aktuellen Einkaufspreis jede Woche an unsere Geschäftskunden weiter – netto pro Kilogramm zzgl. MwSt. Zur aktuellen Preisübersicht.

Was kostet Burgundertrüffel pro 100 g und pro Portion?

Aktuelle Preise (Stand: 4. Oktober 2026, netto zzgl. MwSt.): Erste Wahl 600 € pro Kilogramm, also 60 € pro 100 g oder 0,60 € pro Gramm. Zweite Wahl 350 € pro Kilogramm (0,35 € pro Gramm), geschnittene Stücke 450 € pro Kilogramm. Weil das Aroma milder ist als beim Wintertrüffel, rechnen Sie mit 5 bis 8 g pro Portion, bei Gerichten, in denen der Trüffel mitgegart wird, eher 8 bis 10 g. Das ergibt bei Erster Wahl 3 bis 4,80 € Wareneinsatz pro Teller, bei Zweiter Wahl 1,75 bis 2,80 €. Eine Knolle von 40 g reicht für etwa fünf bis acht Portionen.

Burgundertrüffel in der Profiküche

Anders als der weiße Trüffel verträgt der Burgundertrüffel sanfte Wärme: In Butter oder Sahne kurz erwärmt entfaltet er sein Aroma sogar besser. Klassiker sind Tagliatelle mit Trüffelbutter, Risotto, Kürbis- und Kartoffelgerichte, Wild, Geflügel, Eierspeisen und Käse. Zum Hobeln am Tisch eignet er sich ebenso wie zum Einarbeiten in Saucen, Füllungen und hausgemachte Trüffelbutter.

Lagerung und Haltbarkeit

Frischer Burgundertrüffel hält bei 2 bis 4 °C etwa 10 bis 14 Tage – länger als weißer Trüffel. In trockenem Küchenpapier und einer geschlossenen Dose lagern, das Papier täglich wechseln. Nicht in Reis lagern und nicht einfrieren. Mehr zur Lagerung.

Bestellung und Lieferung in 24 Stunden

1. Sie fragen per WhatsApp, Telefon oder B2B-Formular an und nennen Menge, gewünschte Größe und Liefertermin.
2. Wir schicken Ihnen die aktuelle Preisliste und ein Angebot, meist innerhalb weniger Stunden.
3. Nach Ihrer Bestätigung sortieren und verpacken wir die Trüffel in isolierten Boxen mit Kühlelementen.
4. Versand per UPS Express: Bestellungen bis zum Tagesschluss gehen am selben Tag raus und sind am nächsten Werktag in Ihrer Küche – deutschlandweit.

Mr. Tartufo beliefert Restaurants, Hotels, Caterer, Feinkost- und Großhändler. Alle Preise verstehen sich netto pro Kilogramm zzgl. MwSt. Die aktuellen Wochenpreise finden Sie unter Trüffelpreise; Konditionen für Wiederverkäufer unter Trüffel Großhandel.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Sommertrüffel und Burgundertrüffel?

Beide gehören zur Art Tuber aestivum. Der Burgundertrüffel ist die im Herbst geerntete, voll ausgereifte Form: dunkler im Fleisch, intensiver im Aroma und etwas teurer als der Sommertrüffel.

Wann gibt es Burgundertrüffel?

Von Mitte September bis Dezember, mit dem besten Aroma im Oktober und November.

Kann man Burgundertrüffel erhitzen?

Ja, sanft. Kurz in Butter, Sahne oder einer Sauce erwärmt entfaltet er sein Aroma gut. Langes Kochen sollten Sie vermeiden.

Ist Herbsttrüffel dasselbe wie Burgundertrüffel?

Ja. Herbsttrüffel, Burgundertrüffel, Tuber uncinatum und auf Italienisch Tartufo nero uncinato bezeichnen denselben Trüffel. Im Handel wird er oft auch als schwarzer Herbsttrüffel angeboten.

Wie teuer ist 1 Gramm Burgundertrüffel?

Zum aktuellen Wochenpreis kostet 1 g Burgundertrüffel netto 0,35 € (Zweite Wahl) bis 0,60 € (Erste Wahl). Zum Vergleich: Der weiße Alba-Trüffel kostet ein Vielfaches. Alle Sorten im Überblick: Trüffelpreise pro kg.

Verkaufen Sie auch an Privatkunden?

Wir beliefern in erster Linie Gastronomie, Hotellerie und Handel; Preise verstehen sich netto zzgl. MwSt. Sie sind Privatkunde und möchten frische Trüffel? Schreiben Sie uns kurz per WhatsApp – wir sagen Ihnen, ob und wie wir liefern können.

Weitere Sorten: Weißer Trüffel (Magnatum) · Schwarzer Trüffel (Melanosporum) · Asia-Trüffel (Tuber indicum) · Alle frischen Trüffel

Alle Sorten im Vergleich – Saison, Aroma und Einsatz: schwarzer Trüffel kaufen.