Tartufo Nero – Périgord – Tuber Melanosporum Vitt
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Periodo di raccolta: novembre – marzo
Uso in cucina: il tartufo nero è particolarmente apprezzato dalla cucina francese, che ne esalta le proprietà con la cottura, ma può essere utilizzato anche crudo. Intero: grattugiato su filetto, fonduta, uovo all’occhio di bue, tagliatelle. Grattugiato: saltato in olio con uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Si utilizza nei primi e secondi piatti, su omelette e uova.
Prezzo su richiesta – il prezzo viene aggiornato settimanalmente in base al mercato. Vi comunichiamo volentieri il prezzo attuale su richiesta.
Cos’è il tartufo nero Périgord?
Il tartufo nero è identificato scientificamente con il nome Tuber Melanosporum Vitt. Si riconosce per la sua caratteristica origine sotterranea e il colore scuro delle spore. Molto pregiato, anche se meno del tartufo bianco, è conosciuto anche come tartufo di Norcia o, in francese, Truffe du Périgord.
Il tartufo nero è un fungo che vive in simbiosi con arbusti o alberi, dai quali trae il nutrimento e da cui derivano soprattutto i suoi aromi e profumi. Cresce in ambienti collinari e montani, in stretta simbiosi ad esempio con la roverella e il leccio. A causa dell’azione del micelio, l’area in cui cresce il tartufo presenta di solito una vegetazione molto rada, elemento che ne facilita l’individuazione.
Predilige terreni sedimentari e ben permeabili, granulosi e ricchi di calcare. Questa varietà è particolarmente diffusa in Umbria e nelle Marche, soprattutto nelle zone di Spoleto e Norcia; cresce anche in Toscana, nel Lazio e nelle aree più riparate di Lombardia, Piemonte e Veneto. La varietà più pregiata è il tartufo nero di Norcia, raccolto in una stagione precisa, anche se esistono tutto l’anno altre varietà meno pregiate.
Il tartufo nero Périgord per esaltare piatti d’eccellenza
È uno dei funghi più pregiati che la natura possa offrire: il tartufo Périgord è conosciuto anche come tartufo invernale e tartufo di Norcia, un tartufo nero perfetto per impreziosire piatti dal carattere elegante. Il suo utilizzo affonda le radici nella cucina francese. Con il tartufo Périgord potete arricchire non solo le occasioni festive come Natale e Capodanno, ma anche i piccoli momenti di lusso quotidiano. Scoprite il Périgord disponibile nel nostro negozio – un tartufo nero capace di creare veri momenti di eccellenza in cucina.
Tartufo nero dell’Europa meridionale
Il tartufo nero Périgord, il cui nome scientifico è Tuber melanosporum, si distingue per la sua tipica forma a tubero e per il colore che va dal nero al marrone scuro. Si trova principalmente nell’Europa meridionale – in particolare in Francia, Italia e Spagna. Tra le zone più note per il tartufo nero figurano Umbria, Toscana, Lombardia, Piemonte, Veneto e Spoleto; anche Norcia e il Lazio sono aree di raccolta rinomate. Altre zone di coltivazione si trovano in Nord America, Australia e Nuova Zelanda. Il tartufo nero Périgord viene chiamato anche «diamante nero», essendo considerato il più pregiato tra le varietà di tartufo nero. La raccolta di questo tartufo avviene tra novembre e marzo.
Un tartufo invernale aromatico per l’alta cucina
Quando il tartufo Périgord è completamente maturo, presenta un profumo leggermente dolciastro, che ricorda il muschio e si fonde con note terrose e umide. Sfumature delicate di frutta secca, fragole e cacao completano armoniosamente le note aromatiche. Con la cottura, questi aromi si trasformano in note pepate e leggermente amare. Mentre a temperatura ambiente il bouquet tende a disperdersi rapidamente, con una conservazione più fresca gli aromi restano meglio uniti.
Come utilizzare il tartufo Périgord
Il Périgord può essere servito sia intero sia grattugiato per impreziosire i piatti. Si consuma benissimo sia crudo che cotto. Piatti a base di uova e paste come l’uovo all’occhio di bue o le tagliatelle sono una base eccellente per questo pregiato fungo. Si presta inoltre a impreziosire filetti di carne.
Preferite i piatti saltati in padella? Un’omelette si sposa perfettamente con il Périgord saltato in olio, pepe, sale e aglio. Anche risotti e zuppe saporite offrono un’esperienza di gusto intensa.
Se desiderate servire il tartufo nero in occasioni speciali come il Capodanno, il Périgord intero fa un’ottima figura: si presenta in modo estremamente scenografico e sorprenderà sicuramente i vostri ospiti.
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