Beschreibung

Was ist der weiße Trüffel?

Der weiße Trüffel ist international die bekannteste und wertvollste Sorte dieser Pilzart.

Die Knolle ist ein unterirdischer Pilz, das heißt, er wächst spontan in einer unterirdischen Umgebung.

Äußerlich ist es glatt und samtig, mit Schattierungen von Creme bis Ockergelb.

Während die innere Oberfläche (Gleba) hell mit braunen Adern ist.

Sein Duft ist unverwechselbar und unbeschreiblich, was den verbotenen Traum von Feinschmeckern darstellt.

Es hat charakteristische Noten, in denen das blumige Aroma von Honig und der scharfe Duft von Knoblauch sind.

Der weiße Trüffel bevorzugt eine besonders humusreiche waldreiche Umgebung.

Sie wächst insbesondere in Symbiose mit Eiche, Steineiche, Weide und Pappel.

Diese günstigen Bedingungen für das Wachstum von Trüffeln findet man insbesondere in der Gegend von Alba und allgemein im südlichen Piemont.

Weitere Sammelgebiete befinden sich in der Toskana auf den Hügeln von San Miniato, in Molise und in den Abruzzen.

Der teuerste von allen gilt als der weiße Trüffel von Alba.

Der unterirdisch wachsende Trüffel ist ein nicht erhältlicher Pilz und wird mit entsprechend ausgebildeten Hunden erforscht.

Die auf nationaler Ebene regulierte Trüffelsammlung findet in der Regel von September bis Dezember statt.

Nährwerte des Weißen Trüffels

Aufgrund seines extrem begrenzten Verzehrs hat der weiße Trüffel keine besonders signifikanten ernährungsphysiologischen oder phytotherapeutischen Eigenschaften.

Wie die meisten Pilze wäre es immer noch ein extrem diätetisches Lebensmittel, da es über 80% Wasser enthält.

Es gibt auch diskrete Mengen an Ballaststoffen und Mineralsalzen, unter denen Kalium hervorsticht, gefolgt von Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer.

Die Aufnahme von Fett und Kohlenhydraten ist nahezu unbedeutend.