Rezept für 4 Personen

• 800g Rindsfilet (Mittelstück)
• 20g Butter
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 80g schwarze Sommer-Trüffeln

Rotweinsauce

• 80g Schalotten
• 30g Butter
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Balsamico
• 500 ml Rindsfond
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Madeira
• Salz & Pfeffer
• Schwarzes Trüffel-Öl

  Zubereitung

   
  Für die Rotweinsauce Schalotten schälen und klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen, mit Rotwein und Balsamico ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Mit Fond aufgießen und nochmals auf ein Drittel einkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce gießen und kurz köcheln. Sauce durch ein Sieb passieren, Madeira einrühren, Sauce mit Salz abschmecken.
   
  Rohr auf 150°C vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Auf einen Gitterrost legen, im Rohr (mittlere Schiene / Backblech darunter schieben) ca. 25 Minuten braten (das Filet soll innen rosa sein – Kerntemperatur ca. 60°C).
  Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten rasten lassen.
   
  Vor dem Anrichten im Bratrückstand Butter erhitzen. Knoblauch andrücken und zugeben. Fleisch darin kurz rundum anbraten.
   
  Trüffeln dünn hobeln. Filet mit Trüffeln & Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln und Spinat.